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　私たちが口にする食物の大部分は多くの水を含んで成り立っています。したがって、食べ物を食べることは同時に水をかなり体内に取り入れているわけです。もし、食物から水分を取り除いてしまうと、多量に水分を含んでいる食物ほど、その形を保て_（注）なくなります。また、食物の水分は形態保持_（注）だけではなく、その食物の味覚の保持にも役立っているわけで、日時がかなり経過して水分が減少した食物がまずくなってしまった経験があるでしょう。普段それほど意識しない食物の水分が私たちの体に重要な役割を果たしているのです。

(平湯猛男 「水のふしぎ発見】 山海党による)

(注) 保つ／保持 : ある状態を変えないで続けること