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　動物は、ふつう常温のものを食べています。ところが、ヒトは冷めた料理はおいしくないというように、常温の料理を好みません。むしろ、熱くした料理や、冷たくした料理を好みます。ヒトは、辛い味、強烈な_（注）におい、熱い、冷たいなど、あらゆる手段を使って、食欲を刺激する工夫をしてきたのです。こうした言い方は、ヒトと動物のちがいを強調したものですが、べつの言い方をすれば、これが人の食文化をつくってきたのです。
(注)強烈な:強い

(栗原堅三 [うま味って何だろう】による)

1。（５７）これとは何か

常温の料理を好んで食べたこと

食べたいと思えるように工夫をしてきたこと

一人一人の好みに合わせて料理してきたこと

ヒトと動物とのちがいを意識して料理してきたこと

1。 （５７）これとは何か

1。（５７）これとは何か